Il y a quelque chose de presque magique à prendre un un bocal de miel doré, en ajoutant de l’eau et du temps, puis en observant la transformation en un élixir pétillant et complexe. Apprendre comment préparer des boissons au miel fermenté nous relie à une tradition humaine ancestrale. Une tradition qui remonte à des milliers d’années, aux salles des fêtes vikings et aux festins éthiopiens.

La fermentation est le moyen naturel de conserver les aliments. Elle transforme les sucres simples en cultures actives, en alcool et en acides qui peuvent favoriser la santé intestinale et ravir le palais. 

Même s’il peut sembler intimidant de laisser un bocal de liquide sur le comptoir pendant des semaines, le processus est en réalité très simple. Mieux encore, vous n’avez pas besoin d’un diplôme en chimie ni d’équipement coûteux. Il vous faut simplement de la patience, de la propreté et des ingrédients de qualité.

Ce qui se passe dans le bocal : la science des bulles

Lorsque vous cherchez comment préparer des boissons au miel fermenté, vous cherchez essentiellement à comprendre comment maîtriser les levures.

La levure est un champignon microscopique présent pratiquement partout, et elle adore sucre. Lorsque les levures consomment les sucres naturels (glucose et fructose) du miel, elles produisent deux principaux sous-produits : 

1. Dioxyde de carbone (bulles) 

2. Alcool

Si vous le laissez fermenter suffisamment longtemps, les bactéries peuvent prendre le dessus et transformer cet alcool en acide acétique (vinaigre).

La clé pour réussir des boissons au miel fermenté consiste à contrôler cet environnement. Vous voulez favoriser les bonnes levures et empêcher les mauvaises bactéries d’entrer. C’est pourquoi il est si important d’utiliser du miel cru. 

Miel cru OneRoot est non pasteurisé, ce qui signifie qu’il contient encore des levures sauvages et des enzymes naturelles. Le miel pasteurisé du commerce est dépourvu de vie ; la chaleur a détruit son potentiel vital, ce qui rend beaucoup plus difficile le démarrage d’une bonne fermentation.

Pourquoi le miel est la base idéale

Le miel est unique parmi les sucres. Il est sucré, certes, mais son profil aromatique évoque aussi les fleurs, le sol et la saison. Lorsque vous apprenez à préparer des boissons au miel fermenté, vous découvrez que les différents miels produisent des résultats radicalement différents.

• Miel de fleurs sauvages de la forêt boréale crée une boisson équilibrée et florale.

• Miel de sarrasin produit une saveur sombre et intense, semblable à celle de la mélasse, parfaite pour les hydromels corsés.

• Miel de fleurs sauvages se dissout facilement et offre une texture onctueuse pour des boissons plus légères.

Utiliser un miel de qualité, comme OneRoot, garantit que votre produit final n’aura pas simplement le goût de l’alcool ou du vinaigre, mais celui de la forêt boréale.

Les bienfaits des boissons au miel fermenté

Pourquoi se donner tout ce mal ? Parce que le résultat est un concentré de probiotiques. 

Lorsque vous comprenez comment préparer des boissons fermentées avec du miel cru, vous préservez les enzymes et ajoutez des bactéries bénéfiques (lactobacilles) à votre alimentation.

Les sodas du commerce regorgent de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Votre boisson au miel faite maison contient des antioxydants provenant des plantes butinées par les abeilles, ainsi que les propriétés bénéfiques de la fermentation pour la santé intestinale. 

Pour commencer : la stérilisation

La règle la plus importante pour apprendre à préparer des boissons au miel fermenté est la stérilisation. Vous voulez favoriser le développement de microbes précis, pas de moisissures aléatoires.

1. Lavez tout. Utilisez de l’eau chaude savonneuse pour vos bocaux, cuillères et barboteurs.

2. Rincez bien. Les résidus de savon peuvent tuer votre levure.

3. Utilisez du verre. Le plastique peut se rayer et abriter des bactéries. Les bocaux en verre sont préférables.

4. Faites bouillir l’eau. La plupart des eaux du robinet des réseaux municipaux canadiens contiennent du chlore ou des chloramines. Ces produits chimiques sont conçus spécifiquement pour tuer bactéries et des microbes. Si vous utilisez directement l’eau du robinet, le chlore pourrait tuer les délicates levures sauvages ou le SCOBY. Utilisez de l’eau filtrée ou de l’eau bouillie puis refroidie pour éliminer le chlore. 

Recettes pour préparer des boissons au miel fermenté

La recette de l’« hydromel rapide » (Sima simulé)

L’hydromel est la plus ancienne boisson alcoolisée connue de l’humanité. L’hydromel traditionnel nécessite des mois ou des années de vieillissement. Cependant, si vous voulez savoir comment préparer des boissons au miel fermenté que vous pouvez boire rapidement, essayez un «Hydromel rapide» ou une variante du Sima finlandais. Cette boisson est peu alcoolisée et pétillante.

Ingrédients

• 4 litres d’eau filtrée

• 500 g Miel de fleurs sauvages de la forêt boréale OneRoot

• 2 citrons (en rondelles)

• 1 tasse de thé fort refroidi

• Une pincée de levure de brassage (fortement recommandée aux débutants) ou une poignée de raisins secs biologiques pour introduire des levures sauvages. 

Les raisins secs sont traditionnels dans la préparation du Sima, mais de nos jours, ils sont traités avec de l’huile ou des conservateurs qui peuvent faire échouer la fermentation. Il est préférable d’ajouter de la levure. 

Instructions

1. Faites bouillir la moitié de l’eau. Versez-la dans un seau désinfecté ou une grande marmite.

2. Incorporez le miel jusqu’à dissolution. (Ne faites pas bouillir le miel. Cela détruit ses propriétés brutes.)

3. Ajoutez le reste de l’eau froide pour faire baisser la température.

4. Ajoutez les rondelles de citron.

5. Lorsque le liquide est tiède (pas chaud !), ajoutez votre levure, les raisins secs et le thé.

6. Couvrez d’un tissu et laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures, jusqu’à l’apparition de bulles.

7. Filtrez dans des bouteilles hermétiquement fermées.

8. Réfrigérez immédiatement. À consommer dans la semaine.

Remarque : Cette recette produit une boisson gazeuse et légèrement alcoolisée. Soyez prudent en l’ouvrant !

Recette du thé Jun (le champagne du kombucha)

Vous avez probablement entendu parler du kombucha, un thé noir fermenté avec du sucre. Mais si vous voulez savoir comment préparer des boissons au miel fermenté, vous devriez découvrir le Jun. Jun est le cousin du kombucha, mais il se nourrit exclusivement de thé vert et de miel brut.

Ingrédients

• 1 litre d’eau filtrée

• 2 sachets de thé vert

• ½ tasse Miel de fleurs sauvages biologique OneRoot

• Un SCOBY de Jun (vous pouvez en acheter en ligne. Remarque : Un kombucha ordinaire SCOBY peut apprendre à se nourrir de miel avec le temps, mais cela demande de la patience.)

• ½ tasse de liquide de démarrage (Jun précédent)

Instructions

1. Faites infuser le thé vert dans l’eau. Retirez les sachets de thé et laissez refroidir à température ambiante.

2. Incorporez le miel brut. Il doit être refroidi, sinon vous tuerez les bactéries bénéfiques du miel et du SCOBY.

3. Versez dans un bocal en verre. Ajoutez le SCOBY et le liquide de démarrage.

4. Couvrez d’un tissu respirant et fixez-le avec un élastique (les mouches adorent le miel en fermentation !).

5. Laissez reposer de 3 à 5 jours. Goûtez-la chaque jour. Elle devrait devenir acidulée et pétillante.

6. Mettez-la en bouteille et réfrigérez-la.

Résolution des problèmes courants

Lorsque vous apprendrez à préparer des boissons au miel fermenté, vous ferez probablement quelques erreurs. Cela fait partie du plaisir.

Pas de bulles

Votre eau était peut-être trop chaude et a tué la levure, ou votre pièce est trop froide. La fermentation se fait idéalement entre 20 °C et 25 °C.

Trop acide

Vous l’avez laissé fermenter trop longtemps. C’est maintenant du vinaigre. Ne le jetez pas ; utilisez-le pour les vinaigrettes ou les marinades.

Bouteilles qui explosent

C’est un véritable risque. Lorsque la levure consomme le sucre, elle libère du gaz. Si vous embouteillez trop tôt et laissez les bouteilles hors du réfrigérateur, la pression monte. 

« Dégazez » toujours vos bouteilles chaque jour (ouvrez-les légèrement pour laisser le gaz s’échapper) ou gardez-les au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Expérimenter avec les saveurs

Une fois les bases maîtrisées, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité.

• Ajoutez du gingembre pour une touche piquante (excellent pour la digestion).

• Ajoutez des petits fruits (bleuets ou framboises) pendant la « deuxième fermentation », dans la bouteille, pour la couleur et la saveur.

• Utilisez Miel de sarrasin OneRoot pour une boisson aux notes profondes et terreuses rappelant une ale brune.

FAQ sur la préparation de boissons au miel fermenté

Est-il légal de préparer cela à la maison ? 

Oui. Au Canada, il est légal de brasser de la bière, du vin et de l’hydromel pour sa consommation personnelle. Vous ne pouvez toutefois pas en vendre sans permis.

Quelle est la teneur en alcool de ces boissons ? 

Cela dépend de la durée de fermentation et de la quantité de sucre. Les hydromels courts et le Jun ont généralement une très faible teneur en alcool (de 0,5 % à 2 %), comparable à celle d’un fruit très mûr. L’hydromel traditionnel peut être aussi fort que le vin (12 à 14 %).

Mon le miel est cristallisé. Puis-je quand même l’utiliser ? 

Absolument. La cristallisation est naturelle. Il suffit de le dissoudre dans de l’eau tiède. Préparer les boissons au miel fermenté sont une excellente façon d’utiliser les derniers résidus collants au fond d’un pot.

Puis-je utiliser du miel pasteurisé ? 

Vous peut, mais il lui manque les nutriments naturels et les levures sauvages. La fermentation sera lente et la saveur, fade. Le miel brut favorise une culture plus vigoureuse.

Comment savoir si c’est devenu mauvais ? 

Fiez-vous à votre nez. L’odeur devrait être levurée, aigre ou sucrée. Si elle rappelle des ordures en décomposition ou si une moisissure duveteuse (noire, verte ou rose) se développe à la surface, jetez le tout.

Ai-je besoin d’un équipement spécial ? 

Pour les recettes simples, non. Un pot Mason et un linge suffisent. Si vous voulez préparer de l’hydromel fortement alcoolisé, vous aurez besoin d’un barboteur et d’une bonbonne de fermentation, que vous trouverez dans tout magasin de fournitures de brassage.

Brasser l’or de la nature

Il y a une profonde satisfaction à verser un verre de liquide doré et pétillant que vous avez préparé vous-même. Il a le goût de la patience et des paysages sauvages du Canada. 

Lorsque vous apprenez à préparer des boissons au miel fermenté, vous découvrez de nouvelles façons de savourer les récoltes de la forêt boréale.

Alors, prenez un pot de miel brut, un peu d’eau et commencez dès aujourd’hui votre propre expérience de chimie. Les abeilles ont fait le plus dur ; il vous suffit de laisser la nature suivre son cours.

Appel à l’action : Procurez-vous votre miel biologique et brut ici.  

Commencez votre aventure brassicole.

Avertissement : Nous aimons partager notre passion pour le bien-être et les bienfaits de la nature. N’oubliez pas que le contenu de notre blogue est fourni à titre informatif général. Il ne doit pas être considéré comme un avis médical. Consultez toujours votre médecin ou un autre professionnel de santé qualifié pour toute question concernant un problème de santé.