5 recettes au miel de sarrasin à essayer cet été

Les abeilles qui récoltent le nectar des fleurs de sarrasin produisent cette variété de miel particulièrement riche en nutriments, appelée miel de sarrasin. Comme le sarrasin possède de petites fleurs, les abeilles qui produisent le miel de sarrasin doivent travailler très dur pour récolter suffisamment de nectar.

Bien que le sarrasin soit souvent utilisé comme substitut de la farine de blé, ce n’est pas une graminée. C’est une plante à fleurs apparentée à la rhubarbe.

Le miel de sarrasin n’est pas aussi sucré que le miel ordinaire, mais cela dépendra de votre palais. De plus, il contient davantage d’antioxydants que les autres variétés de miel plus sucrées, ce qui pourrait le rendre meilleur pour la santé dans l’ensemble. Puisque le sarrasin est riche en vitamines et considéré comme un aliment très nutritif, il est logique que le miel de sarrasin soit lui aussi bénéfique pour la santé.

Le miel de sarrasin a aussi l’avantage de très bien s’intégrer aux recettes. Vous devez essayer ces 5 recettes au miel de sarrasin cet été!

Rôti de porc au miel de sarrasin

Tout comme le miel ordinaire, le miel de sarrasin peut servir à préparer d’incroyables glaçages et sauces pour la viande. C’est peut-être le substitut idéal si vous n’aimez pas les saveurs sucrées. Essayez cette recette lors de votre prochain barbecue.

Ingrédients

• 1 rôti de porc
• 2 gousses d’ail, pelées et taillées en lamelles
• Huile d’olive pour arroser
• Une généreuse pincée d’herbes de Provence
• 15 mL de cannelle
• 15 mL de curcuma
• 5 mL de gingembre moulu
• 2,5 mL de muscade fraîchement râpée
• 75 mL de miel de sarrasin One Root, à utiliser en plusieurs fois
• 1 brin de sauge fraîche
• 1 oignon, pelé et coupé grossièrement
• Sel et poivre
• ½ tasse d’eau

Méthode

1. Préchauffez le four à 400 °F.
2. Déposez le rôti dans un plat de cuisson, sur un filet d’huile d’olive.
3. Pelez les gousses d’ail et taillez-les en lamelles. Faites des incisions dans le rôti avec un petit couteau, puis insérez-y les lamelles d’ail.
4. Arrosez le rôti d’un peu plus d’huile d’olive, saupoudrez-le d’une généreuse pincée d’herbes de Provence, puis réservez.
5. Mettez les épices dans un petit bol; râpez la muscade directement dans le bol. Vous pouvez estimer la quantité : environ 8 à 10 coups de râpe, jusqu’à ce que sa poudre soit clairement visible sur les autres épices. Ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
6. Déposez un brin de sauge fraîche sur le rôti, puis répartissez-y la préparation aux épices et au miel par petites cuillerées.
7. Répartissez l’oignon haché autour du rôti. Arrosez de 2 cuillères à soupe supplémentaires de miel, puis ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, et versez ensuite l’eau autour du rôti (pas dessus).
8. Placez le rôti au four et réduisez la température à 350°.
9. Arrosez le rôti au moins deux fois pendant les 45 minutes de cuisson. Le miel brûle facilement; surveillez donc attentivement la cuisson. Lorsqu’il est bien doré et que la température intérieure atteint 135 °F, sortez-le du four et laissez-le reposer couvert pendant 10 à 15 minutes avant de le servir.

Biscuits au miel de sarrasin

Tout le monde aime les biscuits. Le miel de sarrasin est une excellente façon d’ajouter des nutriments à cette gourmandise très appréciée.

Ingrédients 

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 œuf
• 1 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 2,5 mL de sel
• 2,5 mL de bicarbonate de soude
• 2,5 mL de gingembre moulu
• Sel de mer pour garnir, facultatif

Méthode

1. Préchauffez votre four à 375 °F.
2. Mélangez le beurre, le miel, le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoutez la farine de sarrasin, le sel et le bicarbonate de soude, puis mélangez jusqu’à homogénéité complète.
3. Utilisez une cuillère à biscuits de 1 1/2 c. à soupe ou déposez 1 1/2 c. à soupe de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. La pâte sera liquide et les biscuits s’étaleront; laissez donc environ 8 cm entre chaque biscuit.
4. Faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Saupoudrez immédiatement de sel de mer après les avoir sortis du four. Laissez les biscuits refroidir environ 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. 

Petits pains au miel de sarrasin et au carvi 

Si vous en avez assez du pain ordinaire et que vous voulez y ajouter un peu de piquant, essayez cette recette. C’est un pain consistant et savoureux qui accompagnera parfaitement votre soupe préférée.

Ingrédients 

• 90 mL de beurre non salé, ramolli et divisé
• 1/4 tasse de miel de sarrasin (ou remplacez-le par un autre type de miel)
• 1 1/4 c. à thé de sel
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 tasse d’eau tiède
• 3 tasses de farine tout usage
• 3 c. à thé de graines de carvi (plus une quantité supplémentaire pour garnir)

Méthode

1. Placez 4 c. à soupe de beurre, le miel, le sel, la levure et l’eau tiède dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, puis mélangez brièvement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
2. Ajoutez la farine et les graines de carvi, remplacez le fouet par le crochet pétrisseur et pétrissez pendant environ 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle restera assez collante.
3. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait gonflé.
4. Retirez délicatement la pâte du bol et divisez-la en 10 portions de taille égale. Si la pâte est collante, huilez légèrement vos mains et votre plan de travail. Vous pouvez aussi la diviser en 12 ou 16 portions pour obtenir de plus petits petits pains; il faudra simplement les faire cuire un peu moins longtemps.
5. Formez chaque portion en boule et placez-les dans un plat de cuisson légèrement graissé pour une nouvelle levée. Les petits pains doivent tenir dans le plat avec un peu d’espace pour gonfler.
6. Couvrez et laissez-la lever à nouveau pendant environ 30 à 60 minutes. Vers la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 350 °F.
7. Faites fondre les 2 c. à soupe de beurre restantes au micro-ondes, badigeonnez délicatement le dessus des rouleaux et saupoudrez de quelques graines de carvi supplémentaires, si désiré.
8. Faites cuire environ 25 à 30 minutes (ou moins si vous avez préparé de plus petits rouleaux), jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
9. Retirez du four et laissez refroidir brièvement dans le moule avant de démouler.

Bouillie de sarrasin à la cannelle et au miel

La bouillie est un excellent plat pour le petit-déjeuner. Elle est nourrissante et rassasiante. Mais saviez-vous que vous pouviez facilement lui ajouter une touche de saveur avec un peu de sarrasin et de cannelle?

Ingrédients

• 100 g de sarrasin
• Lait
• 10 mL de miel
• 2,5 mL de cannelle
• 2,5 mL de beurre

Méthode

1. La veille au soir, mettez le sarrasin dans une casserole et couvrez-le d’eau. Laissez tremper toute la nuit.
2. Le lendemain matin, égouttez le sarrasin et ajoutez une quantité d’eau, puis le double de cette quantité de lait. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes et faites réduire jusqu’à obtenir une bouillie.
3. Assaisonnez le sarrasin avec du miel et de la cannelle
4. Régalez-vous!

Poulet au miel de sarrasin sur jeunes pousses printanières

Le poulet est l’une des viandes les plus polyvalentes au monde; il nous fallait donc naturellement inclure une recette de poulet dans notre liste.

• 75 mL de miel de sarrasin
• 75 mL de vinaigre de vin blanc
• 75 mL d’huile d’olive
• 5 mL de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 60 mL de ciboulette, hachée
• 0,7 kg de poitrines de poulet désossées et sans peau
• 2 L de jeunes pousses mélangées
• 0,5 L de feuilles de pissenlit, hachées
• 8 fleurs de ciboulette (facultatif)
• 8 brins de ciboulette, frais

Méthode

1. Réduisez en purée le miel de sarrasin, le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon et la ciboulette au mélangeur ou au robot culinaire.
2. Réservez la moitié de cette vinaigrette pour assaisonner la salade (½ tasse – 125 mL). Versez l’autre moitié sur les poitrines de poulet dans un grand sac en plastique refermable. Fermez le sac. Massez la marinade sur les morceaux de poulet avec les mains. Faites mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, et de préférence toute une nuit.
3. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Retirez les poitrines de poulet du sac et placez-les sur la grille supérieure du barbecue ou du gril. Faites griller de 10 à 13 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C). Le temps de cuisson varie selon la taille des poitrines. Retirez-les du gril et tranchez le poulet cuit en longues lanières. Réservez.
4. Pendant ce temps, préparez une salade composée de jeunes pousses printanières et de feuilles de pissenlit. Mélangez avec ¼ tasse (60 mL) de la marinade réservée.
5. Servez les lanières de poulet sur un lit de verdure avec le reste de la vinaigrette. Garnissez de fleurs de ciboulette fraîches et de brins de ciboulette verte. Pour un effet spectaculaire, vous pouvez planter verticalement environ 4 brins de ciboulette au centre de la salade dans les assiettes (garniture facultative).

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